ビール作り体験教室

2009年09月26日
キリンビールが主催しているビール作り体験教室に行ってきました! (^▽^)ノ

http://www.kirin.co.jp/about/brewery/factory/yoko/seminar/

キリン横浜ビアビレッジが水土日でビール作り体験教室を開催しています。
参加者自身がビールの仕込みを行って、6週間後に完成したビールが家に届く。
これがなかなかの人気でいつもいっぱい。申し込むこと4回目。やっと当選しました!

ビール作り体験教室

教室はこんな感じ。
最大で5グループまで作業することが出来ます。この日はもちろんマックスの5グループ参加。

このコースではビール作りの仕込み工程を体験することが出来ます。

ビール作り体験教室 ビール作り体験教室 ビール作り体験教室

ビールの原料である麦芽(モルト)をお湯に入れて加熱する。水14Lに対して麦芽4.2kgだったかな。
かなりの量の麦芽を入れます。熱を加えて麦芽のデンプン質を糖に分解する。

ビール作り体験教室

加熱条件はかなり厳しい。50度で15分加熱後、1分に1度のペースで65度まで加熱とか。
約90分間加熱処理を行います。この時間管理、温度管理で味が変わってくる。

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今回作ったのは 『横浜ビアザケ』 という銘柄。

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加熱処理で出来た "もろみ" をろ過機に通す。ここで採れたのが一番絞り麦汁です。

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糖度を測定すると19.1度。かなり甘い。

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写真左 - もろみにお湯を加えてさらにろ過する。これが二番絞り麦汁。
写真中 - ビールのもう1つの原材料ホップを添加して100度で90分煮沸する。
写真右 - 煮沸することでビール独特の香りと苦味が引き出される。

これで午前の教室は終了。インストラクターに煮沸作業を任せてお昼ご飯へ。

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お昼ご飯にはもちろんビールが付きます。(笑)
キリン横浜ビアビレッジのオリジナル地ビール、スプリングバレー

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昼食から戻ると煮沸が完了してました。氷水で冷却して発酵タンクに移す。

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最後に酵母を加えて低温発酵させます。酵母が糖分をアルコールと炭酸に分解する。
約1週間の低温発酵で若ビールが出来上がります。

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発酵が終わったら0度で4週間低温貯蔵。この間に風味と香りが生まれる。
そしてオリジナルラベルの中瓶に詰められて家に届きます。

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すべての作業が終了するといつものビール試飲券がもらえる。
さすがに1日ビール作りをすると、もろみの味とかホップの臭いとか分かるようになるね!(驚)

今日仕込み作業を行ったビールは11月9日に届きます。楽しみ!
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